#обжарщики кофе

[tantrayam]

Довольна этим днем. Побывали в Кузьминках, добыли голубой читательский дневник от Некрасовки, который я очень хотела, успели забрать из читальни "Летнюю книгу" Туве Янссон, вкусно кушали шаурму в пите и пончики в сахарной пудре, собрали чуть листьев в гербарий, почитали вслух "Двести третий день зимы" от Птицевой, Тенебрис нарисовал мне в блокноте портрет вороны на сосне а уже под конец путешествия внезапно нашли дрип-пакеты с кофе (знакомые обжарщики устроили квест и раскидали по городу кофейные пакеты, оставив в телеге координаты).

[talleyran]

Сварщица Екатерина

The Welder Catherine — это московские обжарщики кофе, которые закупают сырьё напрямую с ферм, привозят в Россию и жарят тут непосредственно перед заказом. Приложу видео с производства, мне лично было безумно интересно его смотреть. И вообще у ребят очень развитый ютуб-канал где много всего интересного с рецептами и юмором.

Имеется большой каталог, есть несколько форм выпуска: зёрна, дрип-пакеты, капсулы и даже растворимый кофе, приготовленный по особой технологии (пока не пробовал, но если попробую, то отдельно расскажу). Есть обжарка под эспрессо, фильтр и молоко, в соответствующих цветах пачек: черной, желтой и белой.

Взял на пробу микс дрипов и еще пачку зёрен, потому что мне на днях должен приехать кемекс, о чем я вам потом расскажу отдельно.

Вкус насыщенный и глубокий, сорта ощутимо отличаются друг от друга. Упаковка радует милыми котиками и брэндингом в целом. Но какого-то вау-эффекта нет, это просто ожидаемо очень хороший кофе, дающий огромную фору абсолютно любому фабричному из магазинов. Я конечно ещё не всё успел перепробовать, но пока мнение такое. Привезли заказ уже на следующий день после оформления и всё свежее, судя по маркировкам.

Один большой минус — московская цена. Примерно в 1.5-2 раза дороже чем у тех же Tasty Coffee, но по вкусу последние ИМХО не уступают ничем. Стоит ли переплачивать — решать вам. Я вообще не жалею, что попробовал, но буду ли брать на постоянной основе пока не решил.

[the-world-of-books23]

Настоящий свежий кофе: как выбрать, обжарить, смолоть и приготовить идеальную чашку

✍🏻Джереми Торз

Жанр: кулинария

Возраст: 16+

Шорт-лист британской премии FORTNUM & MASON в категории «Лучшая книга о еде и напитках». Если вы — опытный страстный кофеман или любитель, который пьет этот напиток каждый день, или многообещающий бариста, то книга «Настоящий свежий кофе» создана именно для вас. На страницах этого практического руководства обжарщики из кофейни Union и основатели Union Hand-Roasted Coffee делятся своими знаниями и секретами, накопленными за двадцатилетний опыт работы в отрасли. Откройте удивительный мир кофе, проследите за приключением простого зерна с момента сбора до кофейни, узнайте, как правильно выбрать, обжарить, смолоть и приготовить свежий кофе.

[coffeexclusive-blog]

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ КОФЕ В КАПЕЛЬНОЙ КОФЕВАРКЕ

1. Налить в резервуар необходимое количество чистой бутилированной воды. 2. Вставить фильтр: в съемный контейнер вставьте одноразовый фильтр, подходящий по размеру. 3. Смолоть 60 граммов кофе на каждый литр напитка. Для капельной кофеварки рекомендуется использовать яркие сорта кофе с выраженной кислотностью, например Колумбия Супремо. Крупность помола нужна такая же, как для кемекса или пуровера. 4. Пересыпать молотый кофе в установленный фильтр, слегка разровнять поверхность. 5. Установить на место колбу для готового напитка и нажать кнопку включения кофеварки. Остаётся подождать несколько минут, пока бодрящий ароматный кофе готовится и наливается в колбу.

http://coffeex.com.ua/kak-pravilno-zavarivat-kofe-v-kapeln…/ Консультация и заказ кофе по телефонам: 990965559 688807563

[denerina]

Пришел заказ от @lobotryasi.coffee Про ребят узнала от @little.coffee.scout (надеюсь, не напутала), в сториз которой был рейтинг ТОП12 лучших обжарщиков, куда и вошли «Рыжий, море и лоботрясы» Нужно пробовать, решила я 😁 При первом заказе бесплатная доставка. По телефону у меня уточнили способ приготовления, которым я буду пользоваться. Попробовала Колумбию. Помол мелкий и равномерный, идеальный для турки (моя кофедробилка для такого совсем не подходит, так что я присматриваю жерновую) Кофе ооочень вкусный. Плотный, кислотность и горчинка в идеальном балансе. Даже без привычной мне фильтрации через воронку вкусно. А с молоком… заценила даже мама. #coffee #photo #lobotryasi #кофе #кофейныйзаказ #обжарщики #рыжиймореилоботрясы #кофейное https://www.instagram.com/p/B73A9YZofFF/?igshid=1x5a7kpb4ds10

[onlywaynews]

Новая сеть кофеен захватывает торговые точки Starbucks в России после того, как американская компания вышла из РФ из-за санкций. Stars Coffee, открывшая свое первое московское кафе в четверг, принадлежит пропутинскому рэперу Тимати (Тимур Ильдарович Юнусов) и провластному ресторатору Антону Пинскому. Кафе были закрыты Starbucks в марте, а в мае компания полностью ушла из России. Новое кафе Stars вместо кофейного гиганта Starbucks У Starbucks было почти 2000 сотрудников в России и 130 магазинов. Сотрудники остаются на полной заработной плате до осени. Совладелец "ЗВЕЗДЫ", ресторатор Антон Пинский, заявил, что торговые точки будут открываться постепенно. Логотип Stars Coffee похож на логотип Starbucks и это всем понятно и очевидно, хоть на нем изображена женщина в центре круга, но проходя по тротуару мы видим схожий силуэт и цвет. Новые собственники утверждают, что между этими двумя изображениями нет ничего общего, кроме их круглой формы. Интересно новые собственники тоже будут поддерживать ЛГБТ и отчислять процент от проданной чашки кофе? Американская сеть Starbucks отдаёт 20 центов с каждой проданной чашки кофе в ассоциацию геев. Starbucks не прокомментировал сходство между названиями и логотипами. [caption id="attachment_17343" align="alignleft" width="400"] Stars Coffee, открывшая свое первое московское кафе[/caption] Поскольку у Starbucks была собственная производственная база, новым владельцам Stars Coffee пришлось искать новых поставщиков. «Мы просто нашли других поставщиков, нашли правильные обжарщики, и поскольку бариста все это правильно смешали, у нас есть продукт, который, по нашему мнению, будет конкурентоспособным», - сказал рэпер Тимати, другой совладелец фирмы. Этот шаг был предпринят после того, как в июне другая сеть приобрела более 800 магазинов, принадлежащих McDonald's в России за 1 рубль с правом возврата в течении 15 лет (фиктивная сделка). Принадлежащий российскому нефтяному магнату Александру Говору, он называется «Вкусно и точка», что переводится как «Вкусно и все». Новая компания заявила, что состав бургеров и используемое оборудование остались прежними. Russia Starbucks: Home-grown chain Stars replaces coffee giant Starbucks had almost 2,000 employees in Russia and 130 stores. Staff members remain on full pay through the autumn. Новости бизнеса в России. ONLYWAY NEWS

[teacoroom]

Вы тоже привозите кофе из-за границы и считаете, что только из -за бугра можно привезти по-настоящему качественный и вкусный? У себя на родине вы купите не менее вкусный кофе! Да, возможно у вас был опыт покупки кофе в супермаркете, который не устрои�� вас, зачем рисковать и выкидывать на ветер деньги, если уже пробовал однажды хороший... Но тот, который продают туристам не найти на прилавках наших магазинов. И вот, очередная поездка, и вы тащите 5 кг кофе с отпуска, и вам все равно не хватает🤭 Знаете, а ведь у нас не так все плохо, как вам кажется! Наши обжарщики уже давно приобрели дорогостоящее оборудование, на котором работают высококлассные специалисты. А зерна что? Они закупаются на специальных биржах всеми одинаково. Просто есть известные фирмы, которые берут самые дешёвые и жарят их в океанических масштабах для магнита, пятёрочки, метро, ленты и пр. магазинов... Чтобы продавать его по акции за 100 руб и рядом в другой упаковке такой же по 500. Во всяком случае я разницы во внешней оболочке между ними не увидела. Причем на всех этих пачках не написано подробной информации каким способом его лучше приготовить, чтобы раскрыть все его вкусовые качества. Нет описания вкуса. И порой даже что за зерна входят в данный купаж. Нельзя выбрать под конкретный способ приготовления. Если у вас турка, вам нужен кофе для турки, а не эспрессо смесь Арабика голд... Если завариваете во френч прессе, то нужен не тонкий помол, а грубый *Неправильный помол, может испортить кофе даже из элитных сортов* Если вы на днях собираетесь закупаться вкусным и насыщенным кофе, пишите, я вам подберу 👌 Доставка бесплатно! (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/B7F3HE8K3Ba/?igshid=taojvmzqivjs

[thecoffeehotspot]

Французский кофе: прогресс и переосмысление – 25 Magazine, Issue 9

Французский кофе: прогресс и переосмысление – 25 Magazine, Issue 9

НОА БЕРЖЕ (NOA BERGER) изучает, каким образом французские кафе и обжарщики справляются с «глокализацией» в отрасли спешиэлти кофе. Все фотографии сделаны Альбеном Дюраном (Albin Durand) для La Fontaine de Belleville.

Это направление, хотя и не сразу, привлекло внимание кулинарной индустрии, как свидетельствует недавний приход в отрасль спешиэлти кофе французского шеф-повара Алена Дюкасса (Alain…

[travelariomru]

Деталь кофеобжарочной машины намекает

Деталь кофеобжарочной машины. Эти японские обжарщики кофе точно чего-то не договаривают… ARiSE COFFEE ROASTERS Токио, Япония. Июль 2017 года.

Источник: http://travel.ariom.ru/p/8600

[kava-pro-blog]

Как обжарить кофе в домашних условиях

Как правильно обжарить кофе в домашних условиях - пошаговое руководство. Подробнее в статье

Свежеобжаренный кофе, расточающий вокруг свой шикарный аромат, всегда радует безупречным вкусом и приносит огромное удовольствие с каждой чашкой. Наверняка многие ценители кофе задумывались о том, как происходит процесс обжарки, и мечтали самостоятельно обжарить кофейные зерна прямо у себя дома. Для вас мы собрали несколько довольно эффективных способов, позволяющих обжарить кофе в домашних условиях и получить максимум приятных эмоций от процесса.

Как обжарить кофе дома: теория

Перед тем, как перейти непосредственно к практике, советуем взять на вооружение некоторые теоретические моменты, которые уберегут вас от досадных оши��ок и позволят добиться максимально правильной обжарки:

Перед обжаркой обязательно откройте окно или включите вытяжку. Процесс сопровождается большим количеством дыма.

Существуют разные степени обжарки зерна. Так, при светлой обжарке (зерна становятся светлого или светло-коричневого цвета) вы вряд ли добьетесь желаемого «кофейного» вкуса. Привычный вкус получается при средней и темной обжарке. Плюс в самостоятельной обжарке в том, что вы сможете вволю поэкспериментировать, выбрав идеальную степень обжаривания зерен на свой вкус.

Каждый сорт зерен требует особых условий, при которых в полной мере раскрывается их истинный вкус и аромат. Профессионалы точно знают, как именно подойти к тому или иному сорту, какие сочетания будут наиболее удачными.

Настоящая обжарка начинается после «первого треска», когда наружу выходят масла, а содержащийся в зерне сахар карамелизируется.

При домашней обжарке необходимо постоянно помешивать зерна. Это довольно длительный и ответственный процесс и стоит отвлечься – о вкусном кофе можно забыть.

После обжарки зерна нужно остудить, предварительно высыпав их на ровную поверхность равномерным слоем. Для охлаждения подойдет и обычный вентилятор. Не рекомендуется оставлять зерна греться на сковороде или в духовке после выключения огня, поскольку всё равно есть риск пережарить кофе и получить вовсе не тот результат, на который вы рассчитываете.

В процессе домашней обжарки остается шелуха. При использовании профессионального оборудования она выдувается. Шелуха не влияет на вкусовые качества напитка. Чтобы избавиться от неё, достаточно высыпать зерна в дуршлаг.

И, самое главное – перед измельчением кофейного зерна и приготовлением напитка должно пройти не менее 6-12 часов. Многие, кто обжаривал зерна дома, жаловались на неудовлетворительный вкус напитка, что чаще всего связано с тем, что зерна готовили сразу после их обжарки.

Как правильно обжарить кофе в сковороде

Самый очевид��ый ответ на вопрос «как правильно обжарить кофе в домашних условиях?» – сделать это с помощью сковороды. Схема домашней обжарки довольно проста:

Возьмите большую сковороду. Желательно чугунную или стальную. Тщательно отмойте, чтобы на ней не осталось даже намека на посторонние запахи, способные испортить аромат зерен.

Насыпьте зерно равномерным слоем. Объем зерен по отношению к глубине сковороды должен составлять не более ¼, поскольку в процессе оно увеличивается в размерах. К тому же, так вам будет легче мешать зерна так, чтобы они не выпадали из посуды.

Сама обжарка займет около 20 минут. Начинать нужно с небольшой температуры и постепенно её увеличивать.

Постоянно мешайте зерна. Дождитесь «первого треска» и оптимального цвета. Не пережарьте!

При появлении на поверхности зерна капель масла следует сразу же выключить огонь и приступить к охлаждению.

Далее вам останется охладить зерно, запаковать в герметичную упаковку и выждать, пока оно «дойдет». Свежеобжаренные зерна желательно использовать в течение недели, затем они постепенно теряют свои вкусовые качества. Наловчившись в самостоятельной обжарке, вы можете попробовать интересные варианты приготовления напитка, используя специальные аксессуары из ассортимента профессионального баристы.

Как обжарить кофе в духовке

Неплохой и не сложный способ обжарки зерен в духовке можно разбить на несколько основных этапов:

Разогреть духовку до 230 градусов.

Выложить зерна на противень или мелкую сетку.

После нагрева духовки, поставить противень и постепенно снижать температуру.

Жарить зерна в течение 15-20 минут. Постоянно следить, чтобы они не сгорели.

Откинуть их на дуршлаг и тщательно потрясти над раковиной, чтобы избавиться от шелухи. Желательно сразу остудить их вентилятором или феном, поставив его в режим холодного обдува.

«Бывалые» обжарщики всё же советуют использовать сковороду, поскольку в духовке нет возможности мешать зерна.

Выводы

Итак, мы рассмотрели, как обжарить зеленый кофе в домашних условиях без особых усилий. Не расстраивайтесь, если с первого раза (а также второго и третьего) не получится качественной обжарки. Это дело требует немалого опыта, который приходит с практикой.  Возможно, у вас уйдет не один килограмм зеленых зерен, прежде чем удастся получить идеальную обжарку, раскрывающую все вкусовые качества этого благородного напитка.

В процессе домашней обжарки обязательно придерживайтесь основных правил.

Если экспериментировать с обжаркой не хочется – на Coffee Roy's регулярно проводят обжарку зерен на профессиональном оборудовании. На пробу можно взять оригинальные наборы для дегустации, выбирая лучшие сорта по вашему вкусу.

[coffeexclusive-blog]

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ В ФРЕНЧ-ПРЕССЕ

Для приготовление кофе в френч-прессе важно получить правильную фракцию помола зерна. Кофейные зерна должны иметь крупный и равномерный помол. После измельчения зерна Вы должны получить одинаковые частицы, мелкие частицы не пригодны для заваривания во френч прессе.

Еще один момент, важный при использовании френч пресса – это использование кофе свежей обжарки, которому не более одного месяца.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ В ФРЕНЧ-ПРЕССЕ: Перемолите кофейные зерна. Подготовьте воду. Лучше всего кофе настаивать при температуре 80-90 градусов. На 0,5 литра воды примерно нужно 30 г молотых зерен. Засыпьте молотый кофе в емкость и залейте водой. Через 1 минуту нужно перемешать кофе, накрыть крышкой и подождать примерно еще 3 минуты. После этого, медленно опустите поршень вниз до дна. Подождите еще 2-3 минуты, чтобы опустился осадок. Во избежание затягивания процесса экстракции не позволяйте напитку оставаться в френч-прессе после окончания заваривания. После длительного заваривания кофе получится крепким и горьким. Поэтому заваривайте то количество кофе, который Вы сможете выпить за раз. http://coffeex.com.ua/prigotovlenie-kofe-v-french-presse/ Заказывайте свежеобжаренный кофе по телефонам: 990965559 688807563

[coffeexclusive-blog]

Поздравляем с 8 марта

Компания Coffee Exclusive поздравляет Всех женщин Украины с прекрасным праздником женского очарования и обаяния. Желаем Вам чувствовать себя всегда любимыми и необходимыми, пребывать на вершинах счастья, наслаждаться каждой минутой своей жизни, свергать всех наповал своей неотразимой красотой и замечательной улыбкой. Тщательно отбирая и обжаривая лучшие сорта кофе мы заботимся, чтобы ваше настроение всегда было на высоте. Попробуйте волшебный кофе для волшебных дам http://coffeex.com.ua/catalog/roasted/ заказывайте свежеобжаренный кофе по телефонам: 990965559 688807563

[coffeexclusive-blog]

Эспрессо-смеси и моносорта для кофеен, баров и ресторанов.

Мы предлагаем специальные купажи для эспрессо-смесей и моносортов с разных континентов для кофеен, баров и ресторанов. Наши бленды были разработаны при участии профессиональных бариста, кроме того под все сорта разрабатывалась своя технологическая карта обжарки. Это позволило нам максимально открыть вкус и аромат нашего кофе. В нашем ассортименте представлены бленды разных ценовых сегментов, от сложных 100% арабики, до более простых не дорогих смесей с робустой для приготовления в автоматических кофемашинах. Для оптовых и постоянных клиентов нами разработана система скидок и бонусов! Вы можете заказать оптовый прайс и дегустационный набор на сайте : http://coffeex.com.ua/optovye-postavki/espresso-smesi-dlya-horeca/ Консультация и заказ кофе по телефонам: 990965559 688807563

[coffeexclusive-blog]

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ В ПУРОВЕРЕ

Для приготовления кофе в пуровере необходимо специальное оборудование: воронка-дриппер, фильтр, пуровер-чайник, термосохраняющий сосуд для заваренного кофе, нагреватель для воды с функцией поддержания температуры на заданном уровне.

Молотый кофе насыпают в помещенный в воронку фильтр и двигаясь по спирали, струей воды проливают его около двух минут. Температура воды должна соответствовать 92-96 градусам, струя воды должна быть очень тонкой. Во время приготовления необходимо тщательно следить за всем процессом от начала до конца: за потоком воды, временем приготовления и правильностью помола.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ В ПУРОВЕРЕ:⤵️ http://coffeex.com.ua/prigotovlenie-kofe-v-purovere/

Заказывайте свежеобжаренный кофе по телефонам: 990965559 688807563

[coffeexclusive-blog]

КОФЕ ПОД БРЕНДОМ ЗАКАЗЧИКА

Бренд — это мощный инструмент, который влияет на восприятие и выбор, на��ерение покупки. Продавая кофе под своим логотипом, вы получаете большое преимущество перед стандартными бизнес-решениями ваших конкурентов. Вы укрепляете вашу торговую марку, повышаете ее статус и узнаваемость, и, как следствие, доверие к ней среди клиентов. Мы обжариваем кофе под заказ, и готовая партия сразу отправляется заказчику. При необходимости производим фасовку кофе в розничные упаковки от 100 г. С нами работать безопасно, мы выполняем наши гарантии в полном объеме, поставляя вам свежеобжаренный кофе в нужном объеме в срок. Если хотите упаковки без дизайна, вы просто сообщаете менеджеру вместе с заказом. http://coffeex.com.ua/optovye-postavki/kofe-pod-brendom-zakazchika/ Консультация и заказ кофе по телефонам: 990965559 688807563

[coffeexclusive-blog]

Black Ivory — самый дорогой кофе

А вы знали, что Black Ivory — самый дорогой💰 кофе☕ в мире ( в переводе означает кофе «Чёрная слоновая кость»🐘). Одна чашка этого деликатеса стоит около 50-ти долларов. Что в нем такого особенного, спросите вы? А то, что обычная арабика проходит через пищеварительный тракт слонов🐘 в результате чего кофе получается мягким и не горьким (желудочная кислота слона разъедает белок зерен, который отвечает за горечь).Чтобы получился килограмм такого кофе животному нужно дать 33 килограмма свежих кофейных зерен, смешанных с фруктами, рисом и тростником☝️☝️☝️. Вот так бывает))) http://coffeex.com.ua/